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柠檬酸结晶时可将柠檬酸溶解，使其溶解于水中。结晶时不能用手指捏，应用力握住柠檬酸。结晶的颜色应与其他有机物相同。如果颜色发黄或者变白，则说明该产品中含有一种叫无水柠檬酸的物质。无水柠檬酸在生产过程中不宜添加。因为该物质会破坏碱性环境，影响产品的透明度和耐久性。在生产过程中，不能用手指捏。在使用时要注意柠檬酸应该是无色的；不要放到水里；柠檬酸应该是有机物质的。如果没有这种有机物，可以放到水里或者干燥处。结晶后应尽快去除。
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