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无水柠檬酸可溶于水，有一定的甜味，具有很强的抗氧化作用。其中，柠檬酸还能降低人体内的胆固醇。无水柠檬酸可溶于水或碱性液体。如果没有这种特殊功效，则不能称之为无糖柠檬汁。无糖葡萄汁中含有较多糖类物质。它是一种保健食品。其中含大量蛋白质和脂肪。有些人喜欢吃无糖果汁，这种饮料可以减少体重，但不能代替糖。无糖果汁中的脂肪含量高达2%。如果没有这种功效，则不能称之为无糖葡萄汁。如果没有这种功效，就不能称之为无糖葡萄汁。在食物中含有较多的维生素和矿物质。它们是维持血管和神经系统正常运作的营养物质。柠檬酸在水中的溶解速度是柠檬酸的2倍，在冷水中可以溶解。柠檬酸具有较强的固形物性。
工业柠檬酸销售,无水柠檬酸作为酸味剂广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻的生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。无水柠檬酸本身是果汁的成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。无水柠檬酸作抗氧化剂的增效剂如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为1%的抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。通常以无水柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如一分子结晶水无水柠檬酸可用作食用油的抗氧化剂。如添加无水柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗氧化作用。如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上无水柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗氧化。