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麦芽糊精是一种高浓度、低转化率的淀粉糖。它是一种高浓度、低转化率的淀粉糖。它主要成份为淀粉蔗酸。淀粉是一种无定形的高分子聚合物，其主要成分为蔗糖和淀粉糖，含量很少。麦芽糊精的主要生产原料为麦芽糖、淀粉糖和玉米等。麦芽糊精的主要制造原料是麦粒。由于它具有较低的热稳定性及较强的耐寒性，因而在食品加工中具有很好的市场前景。麦芽糊精分子结构为单一的聚合体，在淀粉中加入少量的酶，可以使淀粉分子形成一种特殊而稳定的酶系。在麦芽糊精生产过程中，酶系和酶组成物质是不能被分解、消化、再利用或溶解掉。麦芽糊精具有较高的营养价值。它主要包括糖类、蛋白质及脂肪。它是一种可溶性固体，在淀粉中加入少量酶后，就可以被分解、消化、再利用。它具有较高的营养价值。麦芽糊精在淀粉生产过程中，不仅能够使淀粉分子形成稳定的酶系，而且还能将其转化为糖类。因此，它具有很好的营养价值。但是由于麦芽糊精中含有大量的蛋白质和脂肪。
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