厦门市壹信合供应链有限公司为您提供思明保鲜库出租,怎么样收费相关信息,温度为了尽快抑制微生物生长繁殖和酶的活性,要尽快把肉温降低到范围。肉的冰点在-1℃左右,冷却终温以0℃左右为好。因而冷却间在进肉之前,应使空气温度保持在-4℃左右。应注意的是牛肉在pH值尚未降到0以下时,肉温不得低于10℃,否则会发生冷收缩。冷环境加工分割加工分割加工的冷却、结冻、冷藏包装过程中的低温环境,是抑制微生物繁殖的有效措施。分割车间的温度控制在7~12℃,排酸间的温度控制在0~4℃,结冻间温度控制在℃,包装间温度控制在10℃,肉品冷却的中心温度控制在7℃。
冷环境存储.快速冷却即隧道式冷却,牛从开始屠宰至牛白条进入隧道冷却需在2个小时内完成。再经8h的冷却,肉体中心温度大约是20℃。羊和猪则相应地减少4h。隧道式的快速冷却,2h的宰杀冷却量为16~18t(二分体的牛白条单片重~kg,一般为kg)。冷却是通过两个阶段实现的,第一阶段冷却间空气温度为-4~-2℃,相对湿度为90%,空气流速为5~2m/s。空气循环次数大于次/天,时。第二阶段冷却间空气温度为0℃,空气流速减小,这两个阶段实际上相当于两次不完全冷却。
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